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2010年1月24日 (日)

牛肉のほほ肉で……

赤ワインがなかったのに、赤ワインそっくりの煮込みを作った。

土曜の夜、アウトドアショップにぶらりと出かけたあと、「プラザ栄光」に立ち寄ってみた。
「プラザ栄光」は横浜在住の方もあまり知らないと思うけど、食材などがかなりお手頃に 売っているスーパーです。
とは言え「みなとみらい地区」とそのそばの「ポートサイド地区」、そして最近出来た東神奈川臨海部の「コットンハーバー地区」でしか見た事が無い。ポートサイド地区のお店はどちらかと言うとお酒やソフトドリンクの箱買い専門店舗ですが、みなとみらい店コットンハーバー店は生鮮食品が激安。みなとみらい店はすぐ隣がホームセンターの「セキチュウ」で、ここにくればボルトからお刺身まで揃うわけですが、それなりに混雑しているので、最近 はもっぱらコットンハーバー店に出かけてます。しかし閉店時間が8時までなので、アウトドアショップでマッタリしすぎると確実に間に合わなくなるので要注意。

この日も相変わらず激安だったのですが、野菜は思っていた以上に高くてびっくりしてしまいました。ガソリンも高いけど野菜も高いなあ……まったく。
ズワイガニが2匹で550円とか、霜降りの和牛ステーキが2枚で800円くらいだったり。ネスレ「香味焙煎」詰替え用60gが390円はかなりお得だわ〜、とかいろいろ見て回り必要な物をカートに入れてまわりました。その時一緒に思わず買ってしまったのが和牛ほほ肉のかたまり。
普通のスーパーじゃ売ってないんだわ、トロトロに煮込むと美味しいからと思いつつ買ってきたのはいいが、赤ワインが切れていたのをすっかり忘れ、香味野菜として重要な役割を果たすセロリも買い忘れてきたのは、その夜遅くなってからでした。
おバカ。
今日の昼間、また買い物に出るのも億劫なので冷蔵庫や棚にある材料でなんちゃって赤ワイン煮を作成決行。思いもよらず完成度が高かったので手順を備忘録として書いておきます。
自分の為のメモなのであまり参考にならないと思うけど、興味がある方はどうぞ。

(またまた画像を取り忘れたので手順メモのみ)

1.ほほ肉は350g強のかたまり。これに塩・こしょうをして、小麦粉をまぶす。
2.圧力鍋にスライスしたニンニク(多めに入れた、本日は3片)を入れて香りが出るまで熱する。香りが出てきたらほほ肉を入れて焦げ目がつく程度に焼く。
3.適当な熱さにザクザク切ったタマネギ1個を入れる。
4.冷蔵庫に飲みかけのにごり酒が余っていたので投入。100cc程度入れた。
5.圧力鍋で圧力掛けるのでプラスお水を200ccくらい入れる。
6.ローレル、ローズマリーなど肉の臭みを取るためのスパイスを数種類投入。本当であれば、香味野菜を一緒に煮込めば良いのだが、無かったためスパイスを代わりに投入した。
7.高圧まで達したら火をとろ火にして約30〜40分加圧。
8.時間が来たら火を止めて、自然に圧力が抜けるまで放置。
9.圧が抜けたら追加でケチャップ少々、通常のソースを少々、そして酸味を付けるためワインビネガーを少々。この辺りは味をみながら適当に。でも煮詰まると味が濃くなるので控えめに入れましょう。
10.水分を飛ばすため蓋を開けたまま約20分追加で煮込む。
11.水分が飛んでソースが煮詰まりとろみが出たら完成。

ホントなんちゃってなのに見た目も味もワイン煮みたいに出来上がりました。
ワインが無いのにワインビネガーがあったのも笑えるけど。ワインビネガーが無くても大丈夫です。もしトマトピューレがあれば少し加えるか、生のトマト(ミニトマトでもOK)を入れて煮込んでも良いと思います。
ほほ肉がトロットロで美味しかった。
まだ少し余っているので明日のお弁当のおかずにする予定。


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