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2009年4月 5日 (日)

玉葱力

ホッカイダーネオが、玉葱をたくさん食べるようになってから体調がすこぶる良いというので、今日のブランチには玉葱のマリネを作ってみた。
出来るだけ生の方が良い。どうしても加熱するなら切ってから30分くらいして調理すると良いというので、その言葉を取り入れて玉葱半分を使って作ってみたよ。

私は生の玉葱がどうしてもダメ。食べると胸焼けが……。かなり水にさらしてもダメ。だから今回も水に随分さらした。有効成分が水に溶け出すのでさらし過ぎは良く無いらしいけど。それでも辛いから、お酢入れて、更に大きめのみじん切りにしたゆで卵を入れた。水にさらした玉葱の水分とお酢の水分でゆで卵の黄身が伸ばされてまろやかに。味付けはほんの少量の水で溶いただしの素(手抜き)。いわゆるだし汁だけの味付け。市販の顆粒だしは塩気が強いのでこれで充分。後は最後にいれたカニ缶も塩分があるから、味見をしつつ、むしろ塩分が強すぎないようにしてくださいね。今日はなかったので出来なかったけど、お酢とゆで卵ではなく、プレーンヨーグルトとだし汁をあわせての「手抜き和風ドレッシング」でもおいしいかも。
胸焼けは今回はクリアした模様。食べた時はそれでも辛かったけど大丈夫だったみたい。

残りの玉葱半分は蓮根ポタージュに投入。
皮を剥いてスライスし、薄い酢水につけてから真空パックした蓮根があったので、それを使用。フードセーバーを使って真空パックして冷凍庫で保存していました。以前ならダメにしていた食材も、真空パック冷凍しておけば思わぬ時においしい料理の材料となってくれて助かってます。
こちらの玉葱も5ミリ程度厚さのスライスにあらかじめ切っておき、ネオのアドバイス通り30分ほど放置。蓮根を解凍……とは言え、ガチガチで無くなれば良いだけなので、冷凍庫から出してこちらも放置していただけ。その後、お酢の味が残っていると嫌なのでザッと水洗い。お鍋に玉葱と蓮根をいれ、その上にオリーブオイルをかけるように流し入れて(これがポイントだったりする)ルクルーゼでとろ火加熱。しんなりしたところで(ここで焦らず、じっくりしんなりさせるとコクが出る)ひたひたまでお水入れて、ブイヨン入れて、更に数分加熱。まあ、あとは……バーミックスで滑らかになるまでガーッ! と回し、ミルク入れて完成。カップによそったあとに、バルコニーで育てているパセリを散らしたけど、ポタージュがさらさら過ぎたため沈んでしまいました。

しかし、バーミックス、フードセーバーは良く働いてくれる。
パスタは今回もパスタクッカーで作りました。これも重宝してる。
食べたらちょっと動かないとなあ……ってネオはご飯のあとすぐから寝ていて、未だに起きず。牛になるぞ。



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私が買ったのはこれとほぼ同じセット。
レシピ本がついている方がすぐにいろいろなお料理にチャレンジが出来て楽しい。


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バーミックスはスライサーもついているセットがありますね。かなり高価になるけど。ウチはスライサーを使う時はクイジナートの小さめフードプロセッサーを使ってます。バーミックスじゃなくても手頃な価格のハンディフードプロセッサーが最近はたくさんありますよね。ミキサーでも良いけど片付け楽ちんは断然ハンディタイプのフードプロセッサーだと思います。

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

更紗さん、こんにちは。
玉ねぎは、血液サラサラ効果があると云われていますから体にいいですよね!
加熱すると甘みも出て美味しいです。

こんばんわ。
なんか催促したみたいですいません。
ポイントを参考にして、自分で適当にやってみます。
まずは食材を…。
ありがとうございました。

>よっぽさん、こんばんは。

最近は新玉葱が出てますから、それで作ればもう少しからくなかったと思います。食べた後、なんだか身体がぽかぽかしたので効果はあると思います。
でも生で食べるより、火を通しての調理の方が断然食べやすいしレシピも豊富ですよね。

もっと生玉葱のおいしく食べられるレシピを探さないと……

>gotchiさん、こんばんは。

手順をダラダラ書いてアップしたら、gotchiさんからコメントを頂戴していたんです。
偶然のタイミングだったのですよ〜。

ちなみに今夜は豚肉と長葱をごま油で炒めてご飯の上に乗っけて食べました。
長葱力です(笑)。

食は基本だと思います。
精神的に疲れていると食欲が無くなりますが、そういう時こそ素朴でバランスの良い食事をとるのが良いですよ。
自炊万歳!

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