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2008年11月17日 (月)

シチュー

急にカキのシチューが食べたくなってしまい、さっきこしらえました。

タマネギ、ジャガイモ、人参は基本。キノコを数種類入れ、メインのカキを投入。
カキはね、そのまま入れて煮ちゃうと信じられないほど縮小されて、味も素っ気も無くなってしまいます。かならず熱湯で湯通ししてから調理しましょうね……これは昔、細○数○先生がTVでやっていたのの受け売り。でも本当にその通り。湯通ししておけば身が縮まらずに、プリンプリンな状態でおいしいです〜。
圧力鍋に投入したら、高圧までかけて1分で火を止め、圧が抜けるまで待てばOK。
その後、カキの生臭さを飛ばすのに蓋を取ってローレルの葉っぱをいれて一煮立ち。更に生クリームを加えたら、塩こしょうで味を整えて出来上がりです。

う〜ん、身体が温まります。
ジャガイモは「北あかり」を使ったので甘くておいしい。でもほとんどとろけてしまってます。
あたため返して食べるとまたおいしいんだわ。煮詰まって来たら、ごはんにかけてとろけるチーズを散らし、オーブンで焼いてドリアにするんだ!

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

更紗さん、こんにちは。
寒くなってきました。冬はやっぱりカキですね。
といいつつ、カキの入ったシチューは、初めてだな、という感じで、なるほど…と。
僕はもっぱらカキフライですかね。
海のミルクといわれるくらいで滋養まんてん。
ミネラル豊富で体によいですよね。
ドリアにするのもグッドアイデア!

>よっぽさん、おはようございます。

寒くなってきましたね。体調はいかがですか?

あたため直して食べたシチューも、先ほど朝食で完食しました。
う〜、ドリアまでいかずにパクパクモグモグして終わりです。
カキ丸ごとって感じでおいしいですよ。
もちろんカキフライも大好きです。
だけどなによりは、殻付きを生で頂くのがいいですよね。
レモンを搾って、ツルン!

…気合いを入れ直して出勤します。
行ってまいりま〜す。

う・・・うまそう

あったまるねえ このところ

急に冷えてきたし

なにが素敵かって

最後の ドリアまでいってしまうあたり

さすが シェフ更紗(笑)

>エイブさん、こんばんは。

今日も寒かったです〜。
真冬の上着出しちゃいました。

ダッチオーブンの料理も、ルクルーゼの料理も良いけど、最近はもっぱら圧力鍋が活躍してます。松居一代の影響ではないけど色々使えて便利。あくが出にくいのも好きな理由の1つです。

今回のシチューはドリアに行き着くまでに、食べ切ってしまったので、次回は早めにドリアに加工しようと思ってます。

ああ、またカキのシチューが食べたくなってきました。
ジュルジュル。

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